第一章 食品加工基本概念
第一節 食品加工的發展史與展望
第二節 各類加工食品之認識
第三節 食品相關重要議題
第四節 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛生之認識
第五節 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識
【實習】第一章 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理
第一節 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識
第二節 實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養
第三節 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識
第四節 食品添加物的使用與管理及食品相關法規之認識
第五節 食品加工安全衛生演練
第二章 食品加工與營養
第一節 營養素的種類
第二節 主要營養素的食物來源
第三節 食品標示
【實習】第二章 加工原料與特色食品
第一節 原料的認識與分類
第二節 各類原料的特性與處理
第三節 如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法
第四節 各類特色加工食品之認識
第三章 食品保藏
第一節 食品變質的原因及其辨識方法
第二節 食品的保藏原理
第三節 食品的保藏方法與應用
第四章 穀類、豆類及薯類加工
第一節 穀類、豆類及薯類加工之認識
第二節 米食加工
實習
第三節 麵食加工
實習
第四節 烘焙食品
實習
第五節 豆類加工
實習
第六節 薯類加工
第七節 澱粉製造與加工
第五章 果蔬加工
第一節 果蔬加工之認識
第二節 果蔬汁飲料
實習
第三節 水果蔬菜罐頭
實習
第四節 果醬加工
實習
第五節 醃漬蔬果
實習
第六節 乾燥蔬果
第七節 其他果蔬加工
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