Chapter 1 中餐飲食文化與發展
1-1 中餐的起源、演進及發展
1-2 中餐廚房組織編制與工作職掌
1-3 中餐菜系的特色
Chapter 2 中餐廚房
2-1 設備與器具的認識及維護
2-2 廚房衛生與安全
Chapter 3 中餐食材
3-1 食材的認識與分類
3-2 各類食材的特性與選購
3-3 各類食材前處理方式與儲存
3-4 安全衛生的洗滌及切割流程
Chapter 4 調味料與辛香料
4-1 常用調味料
4-2 常用辛香料
4-3 菜餚與調味料的搭配
4-4 菜餚與辛香料的搭配
Chapter 5 切割法與烹調的運用
5-1 各式刀具的使用規範
5-2 各種刀法的認識
5-3 切割及刀工練習（塊、條、丁、柳、粒、片、絲、米、末、細絲、茸、泥、捲、脯）
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