食物學Ⅰ
作　　者╱
 周敦懿
出版社別╱
 五南
出版日期╱
2025/07/14   (2版 6刷)
  
本類書籍為教科書資料，若要訂購，請洽業內勤務助理02-27055066#879
I  S  B  N ╱
 978-957-11-6689-6
書　　號╱
 0ET9
頁　　數╱
 188
開　　數╱
 16K
定　　價╱
 0 (特價 0)


本書旨在讓學生了解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。

職校餐飲管理科老師

第一章　食物學概論
　第一節　食物學的範圍
　第二節　食物學與餐飲的關係
　第三節　食物學與健康的關係
第二章　食物的主要成分－營養素的重要性
　第一節　營養素概論
　第二節　蛋白質
　第三節　醣　類
　第四節　脂　肪
　第五節　維生素
　第六節　礦物質
　第七節　水
第三章　食物的特殊成分
　第一節　酵　素
　第二節　食用色素
　第三節　主要呈味成分烹調變化
第四章　食物分類（一）
　第一節　食物的分類
　第二節　五穀根莖類
　第三節　肉類－－家禽與家畜
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量
動物保健實習(
上冊)
畜產加工(含實
習)(上冊)
動物飼養實習Ⅲ
動物營養實習(
上冊)
領隊實務
中餐創意料理