一、為加強學生對於內文的理解，本書針對各章內容繪製簡易的圖形，希望透過圖形的分析呈現，讓學習者更容易理解與記憶。
二、同時為了提高學習興趣，書中也收錄「小當家報乎你知」的知識方塊，讓同學得以獲得更多與餐飲相關的知識與報導，學習視野可以更寬廣。
本書依照一般管理學的架構，將餐飲業的經營管理依企業的機能予以分章討論。本書共分為「組織」、「行銷管理」、「物料管理」、「服務心理學」各章完整討論，以協助學生對現代餐飲業的經營管理有更深入的理解。
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王裕華
僑泰中學餐飲科主任
廖明豊
僑泰中學餐飲科兼課講師
實踐大學餐管兼課講師
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第一章 緒論
第一節 餐飲業的定義與分類
第二節 餐飲管理的意義
第三節 餐飲業的特性
第四節 餐飲管理的目的與範圍
第二章 餐飲組織
第一節 餐飲組織的經營環境
第二節 餐飲組織的目的與意義
第三節 組織建立的原則與步驟
第四節 餐飲業的經營目標與策略
第五節 部門化與部門組織
第六節 組織結構的性質與設計
第七節 組織結構的方法與類型
第三章 行銷管理
第一節 行銷管理的意義
第二節 顧客行為分析
第三節 行銷管理的步驟
第四章 物料管理
第一節 採購作業管理
第二節 驗收作業管理
第三節 庫存作業管理
第四節 發放作業管理
第五章 餐飲的服務
第一節 顧客期望的服務
第二節 服務的傳遞
第三節 溝通的技巧
第四節 餐飲服務的類型
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